Située à la pointe sud du Var, entre Toulon et le Lavandou, Hyères et sa presqu’île de Giens forment un territoire où la gastronomie conjugue influences méditerranéennes et héritages provençaux. Contrairement à une idée reçue, ce littoral ne se réduit pas aux fruits de mer : on y trouve aussi agneau de pré-salé, légumes de saison issus des cultures maraîchères varoises, et une cuisine de terroir oubliée par les modes parisiennes.
Le restaurant reste ici un acte social. Les meilleures tables d’Hyères pratiquent une cuisine sans artifice, souvent servie dans des cadres discrets — facade provençale, terrasse ombragée, salle sobre. Les chefs y privilégient la traçabilité : poissons de la criée voisine, légumes du marché de la veille, viandes d’éleveurs identifiés.
Calendrier et réservation
La plupart des restaurants d’Hyères font l’expérience d’une saturation estivale. Juillet-août attirent une clientèle balnéaire pour qui la table devient une corvée d’agenda. Réservez au minimum 48 heures à l’avance, mieux encore une semaine. Hors saison (septembre à juin), vous trouverez une place sans délai — et souvent une cuisine plus investie, quand le chef ne gère pas cent couverts simultanés.
Marché et halles
L’approche la plus honnête consiste à contourner les restaurants et explorer d’abord les halles et marchés locaux. À Hyères, le marché provençal traditionnel (rue Fabre, lundi au samedi) offre un regard franc sur la région. On y grappe du foie gras au torchon, du canard confit, des fromages de brebis pyrénéens, des herbes séchées du Haut-Var. Les prix restent justes. Les producteurs acceptent qu’on goûte avant d’acheter — geste rare, qui dit quelque chose de l’endroit.
Sur la presqu’île de Giens proprement dite, les petites épiceries du port de Giens (Giens bourg) proposent des conserves locales : poutine, poutina, oursins selon la saison. Les deux tombeaux de sable qui font la géographie singulière du lieu — les routes côtières nord et sud — encadrent des calanques où subsistent quelques cabanons de pêcheurs. Certains vendent leurs prises du jour.
Politique de visite
Visitez Hyères entre septembre et novembre, ou en avril-mai. Les hivers sont doux et les restaurants retrouvent une cadence raisonnable. La presqu’île de Giens, lieu de promenade plus que de destination gastronomique officielle, se découvre à pied ou à vélo : le circuit des deux tombeaux dure environ deux heures et recalibrera votre regard sur le littoral varois.
