La gastronomie de Cassis est ancrée dans le terroir provençal : oursins de roche, poissons de Méditerranée, bouillabaisse et vin blanc AOC. Voici les tables que PLAGEPLAGE recommande.
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À retenir
La plupart des bons restaurants d’Cassis font le plein en juillet-août. Réservez au minimum 48h à l’avance. Hors saison, vous trouverez plus facilement une table — et souvent une cuisine plus soignée.
Le marché provençal de Cassis (mardi et samedi matin, place Baragnon) est la meilleure entrée en matière pour gouter la cuisine locale : légumes provençaux, fromages, herbes fraîches et poissons arrivés du port le matin. Arrivez avant 11h pour le plein choix.
Les oursins de Cassis sont pêchés de novembre à mars dans la baie et les calanques. La saison est strictement réglementée pour préserver les fonds. En saison, les restaurants du port en proposent en demi-douzaine ou douzaine, servis nature avec un filet de citron. Le pic de fraîcheür se situe de décembre à février. Un restaurant casséren qui ne propose pas d’oursins en hiver n’est pas sérieux.
La bouillabaisse est la spécialité de la côte provençale. Une bouillabaisse authentique (telle que définie par la Charte de la Bouillabaisse de Marseille) doit contenir au moins quatre espèces de poissons locaux — rascasse, saint-pierre, grondin, vive, girelle — servis en deux temps : le bouillon d’abord avec la rouille et les croûtons, les poissons ensuite. Les restaurants qui servent la bouillabaisse la proposent généralement en commande uniquement (prévenir la veille) pour un minimum de deux personnes. Compter 50-60€ par personne.
Le vin blanc AOC Cassis s’impose comme accord naturel pour la bouillabaisse, les oursins et les poissons grills. Sa minéralité iodée prolonge les saveurs marines sans les noyer. Plusieurs restaurants du port le proposent au verre. Les domaines vendent aussi directement à la propriété (Clos Sainte-Magdeleine, Domaine du Bagnol). La production est si modeste que les bouteilles se trouvent rarement hors Provence.
