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Il y a des restaurants où l’on vient pour la cuisine. Et il y en a d’autres où l’on vient pour la vue — sachant que les deux peuvent coexister dans un équilibre rare. Ces adresses-là, on les reconnaît à leur façon d’orienter chaque table vers l’horizon, de laisser la mer entrer dans la salle sans s’excuser.
La Co(o)rniche, Pyla-sur-Mer
En surplomb de la dune du Pilat, face au Bassin d’Arcachon, La Co(o)rniche est moins un hôtel qu’un mirador de luxe posé au bord du vide. L’hôtel — un pavillon néo-basque des années 1930, entièrement repensé en 2010 par Philippe Starck pour le compte de William Téchoueyres — tient son statut de sa situation autant que de son architecture : la terrasse panoramique domine la forêt, la dune et l’Atlantique dans un cadre qui met la plupart des décors en compétition déloyale.
« La terrasse domine la forêt, la dune et l’Atlantique. Le genre d’endroit où l’on comprend pourquoi certains ne repartent jamais. »
La carte joue la carte locale sans ostentation — huîtres du Bassin, bar de ligne, légumes du marché de La Teste. Le service est discret, précis. La vraie raison d’y revenir : ce sentiment de dominer le monde avec une coupe à la main, pendant que le soleil descend sur l’Atlantique et que les voiliers font des ombres sur l’eau.
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Informations pratiques
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Quatre autres tables où le panorama vaut le voyage, de l’Estérel aux calanques.
Les Roches Rouges, Saint-Raphaël — Face à l’Estérel
Cet hôtel des années 1950, face aux rochers rouges de l’Estérel, s’avance sur la Méditerranée dans un paysage qui fait oublier les ambitions décoratives. Rénové par le groupe Beaumier, il est devenu l’une des adresses les plus photographiées de la Côte d’Azur — pour la piscine à débordement suspendue à hauteur de mer autant que pour le restaurant, qui mise sur les produits varois.
Hôtel du Cap-Eden-Roc, Antibes — L’éternité en blanc
L’institution. Depuis son inauguration en 1870, l’Hôtel du Cap accueille tout ce que le monde compte de célébrités sur sa pointe du Cap d’Antibes. Le restaurant Eden-Roc, posé à flanc de falaise directement sur la Méditerranée, est accessible par un chemin taillé dans la roche. La piscine, creusée dans la falaise en 1914, reste l’une des plus photographiées au monde.
La Villa Madie, Cassis — La mer et trois étoiles
À l’entrée des Calanques, La Villa Madie offre l’un des panoramas les plus spectaculaires du littoral méditerranéen : la falaise du Cap Canaille — la plus haute de France, à près de 400 mètres. Le chef Dimitri Droisneau y pratique une cuisine d’auteur récompensée par trois étoiles au Guide Michelin depuis 2022.
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins — La Riviera de Fitzgerald
C’est dans cette villa Art Déco de 1929, au bord de la baie de Juan-les-Pins, que Francis Scott Fitzgerald écrivit une partie de Tendre est la nuit. Le restaurant gastronomique La Passagère, étoilé au Michelin, s’avance sur la baie dans un cadre préservé.
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